Prodotta esclusivamente con il grano duro coltivato e raccolto nei campi che circondano il pastificio seguendo le regole della Buona Pratica Agricola. Gli unici due ingredienti sono la semola e l'acqua. La forma è ottenuta con trafile circolari in bronzo, essiccata poi a temperature inferiori a 44°C, impiegando circa 20 ore per la pasta corta e fino a 40 ore per la pasta lunga. Le Penne sono lunghe 50mm e larghe 10,2mm. Il tempo di cottura è di 7-9 minuti.